Как уже упоминалось, в системе антикоррозионной защиты жестяных консервных банок присутствует антикоррозионное покрытие, пленкообразующим веществом которого является преимущественно эпоксидно-фенольная смола. Начнём с антикоррозионного слоя эпоксидно-фенольной смолы.
В национальном стандарте «Листы белой жести с эпоксидно-фенольным покрытием» (GB 8230-87) количество покрытия эпоксидно-фенольной смолой разделено на 3 уровня.
Коррозионная стойкость консервных банок пропорциональна толщине антикоррозионного покрытия. Для обеспечения стойкости покрытия к образованию плёнки при нанесении покрытия в два слоя с двухслойной или три слоя с двухслойной сушкой температура сушки в процессе первой сушки должна быть на 15–30 °C ниже обычной температуры изготовления. Кроме того, поскольку увеличение толщины покрытия снижает его адгезию, при превышении стандарта класса А в качестве первого слоя обычно наносится соответствующий внутренний грунт для улучшения адгезии.
Для жестяных консервных банок с высоким содержанием серы (например, для спаржи, креветок и крабов, а также приготовленных на пару угрей) простого покрытия эпоксидно-фенольной смолой недостаточно для предотвращения реакции жести с серой с образованием сульфидов. Поэтому многие производители используют метод добавления оксида цинка во внутреннее покрытие для создания покрытия, стойкого к воздействию серы. Соотношение внутреннего покрытия к оксиду цинка составляет примерно 10:1 (количество оксида цинка можно увеличивать или уменьшать в зависимости от содержания серы в содержимом). Его необходимо готовить и использовать в соответствии с назначением. В противном случае, при слишком длительном хранении он загустеет и испортится.
Механизм антисерного действия оксида цинка во внутреннее покрытие заключается в следующем: оксид цинка поглощает сероводород, выделяющийся из пищи, и вступает в реакцию с образованием белого сульфида цинка, тем самым предотвращая образование сероводородом и железом чёрного сульфида железа, который обладает антисерными свойствами. Игольчатые частицы оксида цинка также способствуют улучшению герметизирующих свойств покрытия.
Для консервных банок с мясом, говядиной и бараниной, помимо учета вышеуказанных факторов, в покрытие следует добавлять некоторые антипригарные вещества (например, синтетический воск), чтобы предотвратить прилипание содержимого к антикоррозионному покрытию.
Упомянутый выше процесс нанесения покрытия на основе эпоксидно-фенольной смолы в основном используется для покрытия жестяных консервных банок и не рекомендуется для алюминиевых консервных банок, поскольку плотность эпоксидно-фенольной смолы и алюминия не является абсолютной. Поэтому для нанесения внутреннего покрытия на алюминиевые банки в настоящее время используются этиленовые покрытия, обладающие высокой плотностью.
