Эта проблема охватывает широкий спектр аспектов. Она связана с типами сырья для пищевых продуктов и напитков, коррозионными факторами в супе, процессом производства жестяных банок, а также герметичностью и коррозионной стойкостью пустых банок. Она охватывает практически все основные аспекты, связанные с пустыми и жестяными банками.
Когда консервные банки содержат кислые и очень кислые консервы, внутренняя стенка контейнера часто демонстрирует явление равномерного растворения олова. На поверхности появляются пятна коррозии, похожие на рыбью чешую, которые на самом деле состоят из маленьких перьевидных кристаллов олова. За это время остаточный кислород в банке используется в качестве окислителя, когда содержимое окисляется, и стенки банки подвергаются коррозии. Если материал консервной банки — белая жесть, стальное основание белой жести становится катодом, а олово — анодом. Олово растворяется в ионы олова, а стальное основание с микропорами не растворяется. Стальное основание защищено оловом. Коррозия продолжает развиваться, слой олова быстро растворяется, и стальное основание достигает значительной площади. В это время олово и железо начинают корродировать вместе, и в банке образуется много водорода. Водород продолжает расширяться и превращается в банку с расширением водорода. В некоторых банках наблюдается перфорация. Чтобы избежать расширения банки, существует несколько конкретных мер противодействия.
Распространенные факторы, вызывающие низкий вакуум и расширение банки, можно разделить на три категории: физические, химические и бактериальные:
I. Недостаточная выхлопная система
Недостаточный вакуум при запечатывании банки или недостаточный отвод пара
Температура супа, добавленного перед запечатыванием, слишком низкая.
Неправильная конфигурация устройства для выпуска пара
Ребра и другие части мяса не подвергаются тщательной предварительной приготовлении, а воздух из костей не удаляется полностью.
II. Плохая герметизация или повреждение из-за скручивания
Трехскоростная завивка не соответствует требованиям, особенно трехскоростная завивка под прямым углом специальной формы банки низкая.
Обратная сторона ударяется о скручивающийся край перед запечатыванием и получает травму или удар, а также повреждается структура запечатывания.
III. Внешняя температура слишком высокая.
Парциальное давление водяного пара в баллоне увеличивается, что приводит к уменьшению вакуума.
Коррозия поверхности железа: Быстрое растворение слоя олова на внутренней стенке приводит к образованию небольшого количества водорода и гелия, что снижает вакуум.
Коррозия внутренней поверхности резервуара для краски: при серьезной коррозии стенки резервуара через краску происходит растворение железа и образование водорода, что приводит к снижению вакуума и последующему расширению водорода.
Рост бактерий: недостаточная стерилизация или вторичное загрязнение после стерилизации приводят к росту бактерий в резервуаре, что приводит к образованию большого количества углекислого газа и других газов, что приводит к расширению резервуара.
Загрязнение плоскими кислотами: ненадлежащие санитарные условия хранения сырья с низкой кислотностью в резервуарах, загрязнение большим количеством плоскокислых бактерий или недостаточная интенсивность стерилизации, что приводит к росту плоскокислых бактерий, что приводит к закисанию продукта и снижению вакуума.
Что касается превентивных мер, я думаю, если причина будет найдена, профилактика обретёт направление, и специалистам в отрасли не составит труда найти решения. Если мы будем обсуждать их по отдельности, это может оказаться слишком длинным, как подробный учебник, который будет скучно читать. Думаю, в конце приводятся примеры аварий, чтобы мы могли обсудить этот вопрос, провести анализ и обсуждение, а также выявить причину и превентивные меры с помощью анализа и исследования, что может быть интересно и способствовать решению практических задач.
